Jak zrobić dobrą panierkę? Tempura vs panko

Panierka – po co panierować jedzenie?

Panierka dodaje produktom chrupkości, intensyfikuje ich smak i czyni posiłki bardziej atrakcyjnymi. Każda metoda panierowania ma jednak swoje unikalne cechy. Do panierki oprócz mąki czy bułki tartej można dodać również przyprawy, co powoduje, że wierzchnia część potrawy staje się bardziej intensywna w smaku. Dzięki temu możemy cieszyć się pełnym smakiem posiłku już od pierwszego kęsa.

Tempura – co ją wyróżnia?

Ta z pozoru bardzo tajemnicza nazwa kryje za sobą panierkę w składzie zbliżoną do ciasta naleśnikowego. Różnią ją jednak istotne szczegóły, nadające wyjątkowy smak panierowanym przyprawom.

Składniki i przepis na tempurę

Tempura to technika panierowania pochodząca z Japonii, której podstawą jest ciasto z mąki, wody i jajek. Sekretem dobrej tempury jest użycie zimnej wody – dzięki temu ciasto jest lekkie i chrupiące. Najprostszy przepis na tempurę to:

• ½ szklanki mąki pszennej,
• ½ szklanki mąki kukurydzianej,
• 1 szklanka bardzo zimnej wody,
• Żółtko jaja.

Wystarczy dokładnie wymieszać składniki i już można zanurzać w nich mięso, warzywa lub ryby. Kluczem do udanej tempury jest lejąca konsystencja. Ta panierka nie może być zbyt gęsta. Powinna jednak dokładnie przylegać do panierowanych produktów. Dla urozmaicenia do tempury można dodać ulubione zioła i przyprawy. W ten sposób jeszcze bardziej wzbogacisz smak serwowanej potrawy.

Więcej porad na temat jak przygotować ciasto do tempury znajdziesz na https://akademiasmaku.pl/artykul/jak-smazyc-w-tempurze-jak-przygotowac-ciasto-do-tempury,242

Jakie produkty panierować tempurą

Tempura świetnie nadaje się do panierowania warzyw i owoców morza. Dość często można spotkać się np. z krewetkami lub rybą w tempurze. Nie mniej popularne są warzywa w tempurze. Najczęściej serwuje się w niej kalafiory, ziemniaki lub paprykę, ale równie smaczna będzie cebula, cukinia czy marchew. Ten rodzaj panierki sprawdzi się także jako dodatek do mięs. Pierś z kurczaka w tempurze podana z sosem chili z pewnością przypadnie Wam do gustu.

Panierka Panko

Alternatywą dla tempury jest panko. Ta specjalnie przygotowana bułka tarta tworzy wyjątkowo chrupiącą i pyszną panierkę.

Składniki i przepis na panko

Panko to japońska bułka tarta, która jest jaśniejsza i bardziej chrupiąca niż tradycyjna bułka tarta. Można ją kupić gotową, ale można też zrobić w domu z czerstwej bagietki. Przepis na domowe panko jest bardzo prosty. Wystarczy pokroić czerstwą bagietkę na kawałki i zostawić do dokładnego wysuszenia. Następnie rozdrobnić w malakserze, mikserze lub blenderze na bułkę tartą. Powinna być ona nieco grubsza od zwykłej bułki tartej. Przed użyciem panko w roli panierki warto wymieszać ją z niewielką ilością soli, co dodatkowo wzbogaci jej smak.

A jeśli chcesz poznać przeliczniki miar i wag kuchennych zajrzyj na: https://akademiasmaku.pl/porada/ile-wazy-szklanka-maki-wody-czy-cukru-o-kuchennych-miarach,700

Jakie produkty panierować panko?

Panko doskonale sprawdza się w przypadku mięsa, ryb, owoców morza i warzyw. Można ją stosować wszędzie tam, gdzie normalnie użylibyście tradycyjnej bułki tartej, jednak dodając panko uzyskacie bardziej spektakularny efekt. Tak przygotowana bułka tarta jest chrupiąca i tworzy warstwę, która sprawia, że potrawa na długo zapadnie w Waszej pamięci.

Tempura vs Panko - porównanie

Oba rodzaje panierki mają swoich zwolenników. Mimo że mogą być łączone z tymi samymi składnikami, efekt finalny będzie zupełnie inny. Dlatego zanim wybierzesz rodzaj panierki koniecznie poznaj różnice.

Smak i tekstura

Tempura daje lekką, chrupiącą panierkę, natomiast panko tworzy bardziej sycącą i grubszą warstwę. Dlatego, o ile stosować można je niemal zamiennie do tych samych produktów, o tyle uzyskany efekt końcowy będzie zupełnie inny.

Zastosowanie w kuchni

Zarówno tempura, jak i panko mogą być używane do panierowania różnych produktów, jednak tempura lepiej nadaje się do delikatnych składników, a panko do tych bardziej sycących. Dla przykładu do delikatnego kalafiora czy cukinii idealna będzie tempura, za to panko lepiej skomponuje się z karkówką czy kotletami mielonymi czyli Menchi Katsu. Pamiętajcie jednak, że w kuchni zawsze warto eksperymentować i nikt nie może narzucić Wam jednego właściwego rozwiązania.

Podsumowanie i wnioski

Czy to tempura, czy panko, każda metoda panierowania ma swoje unikalne cechy i zastosowania. Wybór zależy od preferencji smakowych i rodzaju produktu, który chcemy panierować. Czas zatem zaopatrzyć się w składniki i przystąpić do gotowania!